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Foie gras de canard et foie gras d oieLa France est le 1er producteur de foie gras au monde. Le foie gras a été inventé 2500 ans avant J.-C. C’est en s’engraissant eux-même, avant leur migration que les canards et les oies trouvent la force d'accomplir leurs longs périples migratoires. Le gavage a ainsi commencé, suite a leur observation. Il peut se présenter sous divers forme : -Foie gras entier -Foie gras : Assemblage de plusieurs morceaux de foie gras. -Bloc de foie gras : Composé de 98% de morceaux de foie gras assemblé. -Bloc de foie gras avec morceaux : 50% minimum de foie gras entier d oie, 30% pour le canard. -Mousse de foie gras de : Emulsion de foie gras, minimum 50% de foie gras. -Pâté de foie gras : 50% minimum de foie gras. -Parfait de foie gras : Minimum 75% foie gras. La différence entre le foie gras de canard et le foie gras d oie est la taille et le goût. L’oie à la subtilité et la finesse, le canard, un goût plus corsé et rustique. Il est actuellement produit dans de nombreuses régions, en particulier en Alsace, mais surtout dans le Sud-Ouest. |
| Par: Admin- Redacteur en chef le: 08/08/2006 |
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